Kam so zvyškami vareného alebo pečeného kuracieho mäsa?

Zemiaková baba

Známa česká autorka kuchárskych kníh a majiteľka prvej koncesovanej školy varenia v Čechách, Anuše Kejřová, si v predslove ku kuchárskym predpisom v jednej zo svojich kníh takto povzdychla: „cesta do mužova srdce vede žaludkem (bohužel)“. 

Hoci v mojom prípade cesta do srdca môjho muža vedie aj inakiaľ než len cez žalúdok (našťastie), s Anušou rozhodne súhlasím v tom, že vyhovieť partnerovým chuťovým pohárikom je výhodné pre obe zúčastnené strany – pre kuchára aj pre stravníka. A vlastne, je úplne jedno, či žena varí mužovi alebo naopak; spoločný pôžitok z jedla a radosť, že partnerovi chutí doma uvarené jedlo, sú pocity, ktoré vzťahu môžu len pomôcť.

Lenže, dostať sa u partnera do pozície kuchárskej bohyne vôbec nie je ľahké. V časoch, keď sme si s mojím mužom začali nažívať v jednej domácnosti a ja som sa snažila variť najlepšie ako som vedela, on akosi často spomínal kuchárske umenie svojej mamy a jej skvelé jedlá. Lebo, ona varí naozaj úžasne, to sa musí povedať. Mojím snom v tej dobe bolo jediné; aby môj manžel raz povedal „to bolo výborné, presne ako od mojej mamy“.

Zistila som, že ak si chcem nájsť cestu k žalúdku svojho drahého, musím sa naučiť podľa receptov jeho mamy minimálne tri jedlá – vianočnú kapustnicu, vianočný kapustový osúch a zemiakovú babu.

Ako na prvú som si trúfla na zemiakovú babu. Vypýtala som si od Evky recept, zopár krát ju s ňou upiekla a potom som ju začala skúšať doma sama. Hneď na prvý, a bohužiaľ ani na druhý krát sa búrlivé ovácie z mužovej strany nekonali – ale postupne som na babe vychytala všetky chybičky a odhalila všetky úskalia…a viete čo? 

Minule mi to povedal: „To bola baba presne ako od mojej mamy.“ A keďže baba okrem iného poskytuje aj úžasný priestor na upotrebenie zvyškov, rada sa s vami o tento recept podelím. Ja som do nej tento krát zakomponovala kuracie mäso, ktoré mi ostalo z vývaru.

Continue Reading

Nátierka zo zvyškov vareného kuracieho mäsa

 

Nátierka z vareného kuracieho mäsa s čiernymi olivami

Moji milí pasažieri, my letíííííme!!! A že kam? No predsa Do poslednej omrvinky!  A keďže tento let je historicky prvý, mohli by sme si trochu naliať. A to jednak pohárik šampanského – lebo prvý štart si zaslúži slávnostnú atmosféru. A potom aj čistého vína – lebo varené kuracie mäso z vývaru vie občas pekne zamotať hlavu. Najmä ak sa nenájde nikto, kto by ho s potešením zjedol.

Neviem ako u vás, ale u nás sa žiadny milovník vareného kuracieho mäsa nenachádza (hoci vývary milujeme nadovšetko). Ja som mala z nedojedeného mäsa z vývaru hlavu už takú zamotanú, že som si jedného dňa povedala: „A dosť! Buď sa premôžem a to mäso zjem na silu, alebo vymyslím, čo s ním.“ Lebo smutný koniec v odpadkovom koši som mu fakt nechcela dopriať.

Tá druhá možnosť sa mi pozdávala viac a tak som začala s mäsom trochu experimentovať. A viete čo sa stalo? Zistila som, že varené mäso je skvelý materiál – dá sa s ním vymyslieť toľko vecí, že som začala vývary variť každý týždeň. Vývar mi poskytol toľko materiálu na hranie, že to by ste neverili. Lebo hrať sa dá s vývarom samotným, aj s mäsom. 

Continue Reading